Pieczone mielone

Odkąd przeszłam na dietę, staram się być bardziej twórcza w kuchni. Staram się jeść mądrze i modyfikować popularne dania dla swoich dietetycznych potrzeb. Kiedy moja rodzina zajada kotlety mielone, ja przygotowuję je dla siebie w wersji light. Inspirację znalazłam na blogu Szczypta smaku. Tradycyjnie nieco go zmodyfikowałam dla własnych potrzeb.

kuchnia-oli-m.blogspot.com

Składniki:

• 1/2 kg mielonego mięsa (u mnie szynka wieprzowa, ale wiadomo że bardziej dietetycznie byłoby z drobiem)
• średnia cukinia
• 3 ząbki czosnku
• kilka kropel soku z cytryny
• 100 g sera feta
• sól
• pieprz
• kolendra
• kmin rzymski

Wykonanie:

Cukinię myjemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach, lekko solimy aby puściła sok, odstawiamy na 15 minut a następnie odciskamy. Kolendrę i kmin prażymy na suchej patelni aby wydobyć ich cały aromat, następnie rozgniatamy w moździerzu (ja takowego jeszcze nie posiadam więc zmieliłam w młynku). Uważajmy z ilością tych przypraw aby nie zdominowały nam smaku potrawy. Mięso łączymy z cukinią, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, pokrojoną w kosteczkę fetą oraz przyprawami i sokiem z cytryny. Formujemy kotleciki i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku 20 minut w temperaturze 200 stopni. Następnie zjadamy za smakiem i bez wyrzutów sumienia:)

Smacznego!

Bułeczki z masłem czosnkowo - pietruszkowym

Tych bułeczek nie trzeba specjalnie zachwalać. Chrupiąca skórka, mięciutki środek i to czosnkowe masełko. W trakcie pieczenia bułeczek po domu roznosił się piękny aromat. Nawet mój synek który nie przepada za czosnkiem i nie toleruje pietruszki zjadł dwie. Zabrał się za trzecią ale to już było ponad jego możliwości, więc wygryzł to co najlepsze, czyli nadzienie a resztę zostawił mamusi:)

kuchnia-oli-m.blogspot.com

Przepis pochodzi z bloga "W mojej kuchni". Lekko go zmodyfikowałam.

Składniki:

• 400 g mąki pszennej chlebowej (ja dodałam zwykłej pszennej)
• 20 g cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 7 g drożdży suchych
• 260 ml mleka
• 30 g masła (roztopionego)

Wykonanie:

Mąkę przesiewamy i mieszamy z drożdżami, cukrem i solą. Wlewamy roztopione i przestudzone masło oraz lekko podgrzane mleko. Zagniatamy aż ciasto będzie sprężyste i odejdzie od ręki. Odstawiamy w ciepłe miejsce aby trochę podrosło i w tym czasie przygotowujemy czosnkowo - pietruszkowe masełko.

Składniki na masło czosnkowo - pietruszkowe:

• 60g miękkiego masła
• 5 ząbków czosnku (wg smaku)
• pół pęczka świeżej natki pietruszki
• sól
• żółtko z 1 jaja

Wykonanie:

Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę, pietruszkę siekamy drobno, dodajemy do masła, solimy i mieszamy do rozprowadzenia składników. Następnie umieszczamy nasze masełko w szprycy lub torebce z której odcinamy róg. Podrośnięte ciasto dzielimy na 12 części i z każdej formujemy niewielkie bułeczki (sporo urosną). Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia zachowując spore odstępy. Odstawiamy ponownie w ciepłe miejsce na około pół godziny. Po upływie tego czasu nacinamy bułeczki wzdłuż, smarujemy rozkłóconym żółtkiem a nacięcie wypełniamy masełkiem. Moje bułeczki przed pieczeniem wyglądały tak:

kuchnia-oli-m.blogspot.com

Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 15-20 minut. Spożywamy na ciepło lub na zimno.

Smacznego!

Pizza domowa

kuchnia-oli-m.blogspot.com

Nie wiem jak Wy, ale ja uwielbiam domową pizzę. Nie przepadam za to za wyrabianiem ciasta, szczególnie drożdżowego, bo wiadomo, musi być porządnie wyrobione. Dlatego też domowa pizza rzadko gościła na stole, aż do dzisiaj. Mam nowego pomocnika. Oto sprawca całego zamieszania, a właściwie, zagniatania:

źródło: cokupic.pl

Od dzisiaj nie straszne mi już ciasta, nawet drożdżowe. I myślę, że będą się one częściej pojawiać na moim blogu.

Pora na pizzę. Zalegało mi w lodówce kilka końcówek wędlin i mozarella. Pierwsze skojarzenie - pizza. Musiałam wypróbować nowy nabytek. I tak oto powstała:

kuchnia-oli-m.blogspot.com

Przepis na ciasto pochodzi ze strony zajadam.pl.

Składniki na ciasto:

• półtorej szklanki mąki pszennej
• pół szklanki letniej przegotowanej wody
• dwie łyżki oleju roślinnego (u mnie oliwa z oliwek)
• 3 do 4 gram drożdży instant 
• pół łyżeczki soli
• pół łyżeczki cukru
• jako dodatek dwie łyżki ziół prowansalskich (ja dodałam przyprawę do pizzy i spaghetti)

Wykonanie:

Do miski wsypujemy mąkę drożdże i dokładnie mieszamy. Dodajemy cukier, sól i olej oraz stopniowo wodę cały czas wyrabiając aż powstanie jednolita kula (za mnie tą brudną robotę wykonał mój nowy przyjaciel). Jeżeli ciasto jest za rzadkie możemy dodać jeszcze odrobinę mąki, jeżeli za gęste, odrobinę wody. Ciasto zostawiamy do wyrośnięcia na 20-30 minut. W tym czasie możemy przygotować sobie składniki, które położymy na wierzch.

Składniki na sos:

• łyżka koncentratu pomidorowego
• łyżka oliwy
• łyżka wody
• przyprawy: papryka w proszku słodka i ostra, bazylia, sól, pieprz

Wykonanie:

Wszystkie składniki mieszamy do uzyskania jednolitego sosu i ot cała filozofia.

Składniki na wierzch:

• kawałek kiełbasy chorizo
• kawałek piersi wędzonej z kurczaka
• kabanosy dębowe
• żółta papryka pokrojona w kosteczkę
• oliwki zielone i czarne
• cebula
• ser mozzarella
• ser edamski

Wykonanie:
Wszystkie składniki kroimy w plasterki lub kostkę, według upodobania. Wyrośnięte ciasto formujemy rękami, lub rozwałkowujemy na niezbyt gruby placek, smarujemy sosem pomidorowym, następnie kładziemy starty na tarce ser mozzarella i edamski i na to resztę składników. Pieczemy 20 minut w 200 stopniach.
Smacznego!

Chleb pszenny na zakwasie żytnim

Właśnie wyhodowałam swój pierwszy zakwas. Długo za mną "chodził" domowy chleb na zakwasie i nie mogłam się doczekać aż mój zakwas dojrzeje. Karmiłam i pielęgnowałam jak żywą istotę. W końcu nadszedł ten dzień, w którym mogłam go użyć. Szukałam prostego przepisu na chleb. I znalazłam tu. Cieszę się, że padło akurat na ten przepis gdyż jest bardzo łatwy a to mój debiut, jeżeli chodzi o pieczywo na zakwasie i chciałam, żeby się udał. Chlebek jest przepyszny: miękki i sprężysty w środku, z chrupiącą  niezbyt grubą skórką, taki domowy... Przepis nieco zmodyfikowałam, nie dodałam drożdży.

kuchnia-oli-m.blogspot.com

Składniki na 1 bochenek:

• 150 g zakwasu żytniego (ja swój dokarmiłam 12 godzin przed pieczeniem)
• 500 g mąki pszennej (chlebowej lub tortowej, użyłam tortowej)
• szklanka letniej wody
• 7 g suchych drożdży (pominęłam)
• 1,5 łyżeczki soli
• słonecznik do posypania

Wykonanie:

Do naczynia przesiewamy mąkę, dodajemy zakwas, wodę i sól. Zagniatamy do momentu aż ciasto będzie gładkie. Przekładamy do czystej miski posmarowanej oliwą, przykrywamy folią spożywczą aby nam ciasto nie wyschło i zostawiamy na kilka godzin do wyrośnięcia. Następnie wyjmujemy ciasto na blat, kilka razy zagniatamy i przekładamy do foremki (u mnie keksówka) lub formujemy podłużny bochenek. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na kolejną godzinę. Przed wstawieniem do piekarnika delikatnie spryskujemy wodą i posypujemy słonecznikiem lub innymi dodatkami wg upodobań. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Pieczemy  20 minut, następnie zmniejszamy temperaturę na 180 stopni i pieczemy jeszcze 40 miunt. Jeśli chcemy bardziej przyrumienić skórkę, włączamy termoobieg na ostatnie 10 minut pieczenia. Po upieczeniu chleb studzimy na kratce i kroimy po całkowitym wystygnięciu. 

Smacznego!

"Koszmar przedszkolaka" czyli roladki drobiowe ze szpinakiem

Czy ja już mówiłam, że uwielbiam szpinak? Nie? Jak mogłam... I pomyśleć, że kiedyś go nienawidziłam. A dlaczego? Już opowiadam. Kiedy byłam dzieckiem, szpinaku nigdy nie jadłam. Nie wiem jak to się stało, że do moich rodziców nie dotarła informacja o zdrowotnych zaletach szpinaku. Słyszałam, tylko, że jest niedobry ale nie chciało mi się w to wierzyć, zwłaszcza, gdy byłam fanką Popeye'a, który w każdym odcinku zajadał się szpinakiem, żeby mieć dużo siły. Pierwszy raz do czynienia z tym warzywem miałam jako nastolatka. Jak każda dziewczyna w tym wieku zaczęłam się odchudzać. Dieta miała trwać 13 dni i każdego dnia w menu był szpinak duszony. Kupiłam mrożony i wrzuciłam na patelnie, podlałam wodą i udusiłam. Ten smak, który poczułam po spróbowaniu pamiętam do dziś... Paskudna, zielona, niedoprawiona breja... To było 10 lat temu. I przez te 10 lat, żyłam w przekonaniu, że nienawidzę szpinaku. Dałam mu ostatnią szansę przyrządzając naleśniki. I jakież było moje zdziwienie, że szpinak może być taki dobry... Wniosek nasunął mi się jeden: To nie wina szpinaku, że jako nastolatka nie umiałam gotować:)
Dziś zapraszam Was na roladki. Myślę, że połączenie piersi kurczaka ze szpinakiem, serem i czosnkiem posmakuje każdemu, nawet przedszkolakowi, a nazwa niech będzie tylko sarkazmem...

kuchnia-oli-m.blogspot.com

Składniki (na 4 porcje):

• nieduża podwójna pierś z kurczaka
• pół opakowania szpinaku mrożonego (używam tego w brykiecie z Biedronki)
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• nieduża cebula
• kawałek sera żółtego
• kawałek sera pleśniowego (czasami robię z fetą ale akurat nie miałam)
• opcjonalnie 4 plastry szynki
• sól, pieprz, vegeta

Wykonanie:

Pierś z kurczaka myjemy, osuszamy, kroimy na 4 plastry i delikatnie, uważając aby nie porobić dziur, rozbijamy. Mięso oprószamy przyprawami. na oleju smażymy do zeszklenia posiekaną drobno cebulkę, dodajemy czosnek i szpinak, przyprawiamy solą i pieprzem, następnie dusimy do odparowania wody. Na kurczaka kładziemy po plastrze szynki, uduszony szpinak i po kawałeczku obu serów. Zwijamy w roladki, spinamy wykałaczkami i układamy w żaroodpornym naczyniu, zapiekamy w piekarniku przez ok 30 minut w 200 stopniach. Po upływie tego czasu możemy odkryć wieko naczynia i zapiekać jeszcze 10 minut. 

kuchnia-oli-m.blogspot.com

Smacznego!

Pasztet z soczewicy

Nie zdawałam sobie sprawy że połączenie soczewicy, marchewki i selera daje taki nieziemski efekt smakowy. Kiedyś moja ciocia przywiozła kawałek na spróbowanie. I od tamtej pory zostałam fanką warzywnych pasztetów. Samo zdrowie Kochani! W trakcie przyrządzania pasztetu wymyśliłam potrawę, która też niebawem pojawi się na blogu.

kuchnia-oli-m.blogspot.com

Składniki:

• 250 g pomarańczowej soczewicy (podobno lepiej się rozgotowuje, ja dałam zieloną, bo taką miałam w domu)
• 2 szklanki startej marchwi
• 1 duża cebula lub 2 mniejsze
• seler naciowy - cała wiązka
• główka czosnku (niezbyt duża)
• kwałek korzenia imbiru
• 150 ml oliwy z oliwek (stanowczo za dużo! dałam 50 ml + newielka ilość do posmarowania blaszek)
• 3 jajka
• curry - 1 łyzeczka (dałam trochę więcej bo ja uwielbiam curry)
• sól, pieprz, pieprz ziołowy
• sos sojowy (ok. pół buteleczki)
• 1/2 szklanki tartej bułki
• 1 łyżka masła orzechowego
• płatki migdałowe

Wykonanie:

Soczewicę zalewamy 0,5 l zimnej wody, dodajemy sól (mało) i pieprz. Gotujemy na miękką papkę. Cebulę i seler kroimy w kostkę, dodajemy marchew, starty imbir i zgnieciony czosnek - doprawiamy solą, pieprzem, curry, pieprzem ziołowym i sosem sojowym. Dusimy ok 25 minut. Dokładamy masło orzechowe. Warzywa studzimy, dodajemy jaja, papkę z soczewicy, oliwę, tartą bułkę i mieszamy. Masę przekładamy do blaszki wysmarowanej i posypanej tartą bułką (u mnie 4 małe keksóweczki aluminiowe). Posypujemy na wierzchu migdałami.

Pieczemy przykrywając folią aluminiową w 200 st. C przez ok. 40 minut. Na 10 minut przed wyjęciem zdejmujemy folię.

Smacznego!

Kluski śląskie z "dziurką"

Moje ulubione kluski. Lubię je jako dodatek do mięs w sosie lub jako samodzielne danie okraszone boczkiem i cebulką. Nauczyła mnie je robić mama i z tego przepisu wychodzą najlepsze - mięciutkie i bardzo smaczne. W przepisie nie podaję dokładnych proporcji gdyż najważniejszą zasadą w przepisie na idealne śląskie jest zachowanie proporcji ziemniaków i mąki ziemniaczanej w stosunku 3:1. Jak to zrobić? Nie trzeba niczego ważyć. Jest prostszy sposób.

kuchnia-oli-m.blogspot.com

Składniki (na 4 porcje):

• ok. 1 kgziemniaków
• mąka ziemniaczana
• sól

Wykonanie:

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Ugotowane jeszcze gorące ziemniaki  przeciskamy przez praskę i czekamy aż trochę przestygną. Kiedy już mają temperaturę taką, że można w nie włożyć rękę, w naczyniu, w którym będziemy zagniatać kluski wyrównujemy ziemniaki i dzielimy je na znaczek "mercedesa", czyli na mniej więcej równe 3 części.  Jedną część wyjmujemy i  kładziemy na pozostałych ziemniakach a w puste miejsce wsypujemy tyle mąki ziemniaczanej aby wyrównać do poziomu ziemniaków (nie licząc tych wyjętych z jednej części. Wyrabiamy gładkie ciasto i formujemy nieduże kluski, palcem robimy im charakterystyczną dziurkę. Kluchy gotujemy w osolonym wrzątku przez 3-4 minuty od wypłynięcia.

Aromatyczny sos pieczarkowo - grzybowy

Szukając w Kuchni Doroty przepisu na pieczeń rzymską natknęłam się na ten właśnie sos. Nieziemsko smaczny i aromatyczny, a to dzięki połączeniu pieczarek i suszonych grzybów leśnych. Najbardziej jednak podoba mi się to, że nie zagęszcza się go mąką. Polecam jako dodatek do pieczonych mięs, klusków śląskich lub zwyczajnych ziemniaków.

kuchnia-oli-m.blogspot.com

Składniki:

• 220 g pieczarek
• 50 g suszonych grzybów leśnych (u mnie podgrzybki)
• 1 duża lub 2 średnie cebule
• szklanka jogurtu greckiego
• pół pęczka natki pietruszki
• 2 łyżki masła klarowanego
• sól
• pieprz

Wykonanie:

Grzyby zalewamy dzień wcześniej szklanką gorącej wody, przykrywamy. Następnego dnia odciskamy grzyby (wodę zachowujemy) i drobno kroimy. Cebulę obieramy i również drobno kroimy, podobnie postępujemy z pieczarkami. Na maśle podsmażamy cebulę, dodajemy grzyby i pieczarki, przyprawiamy solą i pieprzem i smażymy ok. 10 minut mieszając dość często. Następnie przecedzamy wodę z moczenia grzybów (ja to zrobiłam za pomocą filtra do kawy, co by mi żaden piach czy inne badziewie nie wleciało do sosu), zalewamy nią podsmażone grzyby i dusimy przez ok. 40 minut na małym ogniu. W razie potrzeby możemy jeszcze podlać wodą (ale nie za dużo, żeby nie było za rzadkie). Pod koniec gotowania odlewamy kilka łyżek wywaru do jogurtu aby go zahartować, wlewamy jogurt do sosu i jeszcze kilka minut gotujemy. Podajemy posypany posiekaną natką pietruszki.

Klops!

Niezła alternatywa dla mielonych "zwyklaków". Pięknie się prezentuje na talerzu i oczywiście wybornie smakuje. Inspiracją dla mnie był przepis z Kuchni Doroty ale jak zwykle musiałam dodać coś od siebie:) Z tej porcji mieliśmy 2 obiady dla 5 - osobowej rodziny a resztę zjedliśmy na kanapkach.

kuchnia-oli-m.blogspot.com

Składniki:

• 1 kg mielonego mięsa wieprzowego (u mnie łopatka)
• 2 średnie cebule
• 25 dag pieczarek
• 2 jajka surowe
• 4 jajka ugotowane na twardo
• czerstwa bułka "dziabana"
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 1/2 szklanki bułki tartej
• 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
• pieprz mielony
• sól
• majeranek
• 2 łyżki oleju

Wykonanie:

Cebule kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oleju. Kiedy cebula nam się już zeszkli, dodajemy obrane i pokrojone w półplasterki pieczarki, pod koniec smażenia dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i jeszcze chwilę smażymy uważając aby czosnek się nie przypalił. Czerstwą bułkę moczymy w wodzie a następnie odciskamy. Natkę pietruszki drobno siekamy. Łączymy mięso, podsmażoną cebulę z pieczarkami, odciśniętą bułkę, surowe jaja, bułkę tartą, natkę oraz przyprawy i dokładnie wyrabiamy mięsną masę. Blachę (u mnie duża keksówka) smarujemy olejem i posypujemy bułką tartą, następnie wykładamy do niej połowę mięsnej masy. Układamy ugotowane na twardo jajka i przykrywamy drugą częścią mięsa. Wierzch można posmarować musztardą. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 1 godzinę. Po upieczeniu kroimy w plastry i podajemy w towarzystwie sosu (u mnie grzybowy). 

Smacznego!

Moja propozycja na uroczysty obiad i pierwsza wygrana w konkursie

Co byście powiedzieli na klops z jajkiem, śląskie z dziurką i aromatyczny sos grzybowy a do tego surówka z marchewki?

kuchnia-oli-m.blogspot.com

Przepisy już wkrótce na moim blogu. Korzystając z okazji chciałam się pochwalić, że moje ciasto dyniowe wygrało w konkursie organizowanym na facebooku przez firmę GoodFood. Już niebawem otrzymam pakę wafli od organizatora. Nie mogę się doczekać...

Pani Walewska czyli Pychotka!

Jedno z moich ulubionych ciast. Kiedyś bardzo często gościło na stole w moim rodzinnym domu ale nie wiedzieć czemu odeszło w zapomnienie, nawet przepis gdzieś przepadł.
Przypomniałam sobie o nim ostatnio, kiedy to naleciało mnie na coś "nieziemsko dobrego". Pani Walewska to ciasto, którego nie trzeba zachwalać a jedząc nie da się poprzestać na jednym kawałku. Kruche ciasto, słodka beza i krem budyniowy przełamane kwaskowym smakiem powideł śliwkowych...Poezja smaku.
Przepis wzorowany na Kwestii Smaku.

kuchnia-oli-m.blogspot.com

Składniki:

Ciasto kruche:

• 2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1/2 szklanki cukru pudru
• kostka masła
• 4 żółtka

Ponadto:

• słoik powideł śliwkowych (lub dżemu z czarnej porzeczki)

Ciasto bezowe:

• białka z 4 jaj
• 2 szklanki cukru pudru
• 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
• płatki migdałowe

Masa budyniowa:

• 1/2 litra mleka
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 2 żółtka
• 3 łyżki cukru
• kostka masła

Wykonanie:

Ciasto kruche: 

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać na stolnicę, dodać masło i posiekać, następnie zrobić wgłębienie i dodać żółtka i wszystko razem zagnieść. Ciasto podzielić na 2 równe części, rozwałkować i przełożyć na blachy wyłożone papierem do pieczenia. Placki posmarować powidłami i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni na 15 minut.

Ciasto bezowe:

Ubić białka ze szczyptą  soli na sztywną pianę. Dodawać partiami cukier puder i mąkę ziemniaczaną. Masę podzielić na pół i wyłożyć na zapieczone placki. Posypać płatkami migdałowymi i wstawić do piekarnika. Piec (a w zasadzie suszyć bezę) przez 25 minut w temperaturze 100 - 120 stopni.(najlepiej z termoobiegiem).

Masa budyniowa:

Odlać 1/2 szklanki mleka, dodać żółtka, cukier i cukier waniliowy oraz obie mąki . Pozostałe mleko zagotować. Do wrzącego mleka wlać pozostałe wymieszane składniki i zagotować cały czas mieszając. Masło utrzeć i stopniowo dodawać przestudzony budyń. Wyłożyć na jeden placek i przykryć drugim.

Smacznego!